[東方今報]火鍋配王老吉，清爽美味過夏天
發布日期：2011/05/14
時間：2011-5-12 1:36:00 來源：東方今報
□東方今報記者 崔婧
“晚上聚會，吃什么？”“火鍋！”“可是火鍋吃了容易上火！”市民秦先生和同學熱火朝天地討論著。通過秦先生和同學的聊天不難看出，聚餐時火鍋成了最熱門的選擇?！盎疱佭@個天氣吃，容易上火怎么辦？”秦先生一臉的無奈。
●火鍋，想說愛你不容易
火鍋雖然容易上火，但那種大快朵頤，呼朋引伴的氛圍讓人難以抗拒，所以很多人對火鍋是又愛又恨！
一家人圍坐在一張圓桌旁，發自內心地說著笑著，臉上溢滿了幸福。滿滿一桌子美味，想吃什么就涮什么，紅紅的火苗將鍋里的肉啊菜啊，煮得上下翻滾，幸福、快樂。
火鍋的情結有很多，與中華民族的發展有著密不可分的聯系。第一源自于中國人喜好熱鬧，而吃火鍋，使得大家圍坐一桌，邊吃邊聊好不熱鬧；第二在于對美食的講究，中國人對吃非常有研究，對食品的溫度很講究，非常偏愛熱、燙溫度留于口中的滋味；第三，則是火鍋特有的親民，火鍋可以適用于各個階層，你想吃什么涮什么，全憑個人喜好；第四就是火鍋的營養，火鍋本身講究的就是葷素食品搭配，飲食滋補，所以火鍋所含的營養也是非常豐富；第五就是火鍋的美味了，美味是飲食最起碼的標準?；疱伿鞘种v究的，底湯熬制的味道、涮食的時間、涮品的搭配、小料的調配，也有它深奧的地方。中國人愛火鍋，最重要的情結就在于火鍋的美味。
●追溯歷史，看火鍋發展
火鍋，古稱“古董羹”，因將食材投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，新中國成立后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。
浙江等地曾出土5000多年前與陶斧配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋的初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后期，出現了一種小銅鼎。有的鼎和爐合二為一，有的鼎腹較淺。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，基本都是準備的火鍋。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷佳肴。
●火鍋的趣聞與講究
古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，軍隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。
相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯，上聯云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
……
如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁多的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味。s
王老吉涼茶品牌歷史
夏天消暑，涼茶備受關注，王老吉更是受到青睞。涼茶，炎炎夏日中，消暑自有它的一套。談到涼茶，歷史上就有古人制涼茶消暑的記錄。
廣東涼茶有上千年的歷史，但確切的發明人已無從考證，廣東涼茶可以考證的最早發明人是王澤邦。
清道光八年，即1828年，此人在廣州西關開設了一家風格別致的診所，其別致之處在于：除了郎中坐堂行醫外，診所大堂的案桌上還陳列著兩個半人高的葫蘆狀大銅壺，壺邊是一排青花粗瓷大碗。過往路人只要丟下幾個銅錢，便可端起青瓷碗，從大銅壺內斟出一碗涼茶盡情享用，這就是今天人們熟知的王老吉涼茶。
王老吉涼茶不僅清涼解渴，咽后喉嚨感覺十分舒服，還可預防上火，驅除濕熱之氣，據說，王老吉在西關推出涼茶前，就曾在家鄉用草藥煎熬過這種涼茶，請鄉親們飲用，喝過的人發現這對預防上火癥極有功效。
有一次當地暴發瘟疫，人們發現常飲用涼茶的人較少被傳染，于是這種涼茶更加受到青睞，這也是王老吉到廣州開店，推廣涼茶的重要原因。
在人們的口碑相傳下，王老吉涼茶鋪日益紅火。1840年，有經營意識的王老吉又將涼茶用料切碎打包出售，使顧客可以攜帶回家自行沖泡，與此同時王老吉的后人們也繼承祖業分別在各地開設了王老吉的分店，并注冊了葫蘆狀的王老吉商標，帶著最早期的品牌效應，王老吉涼茶逐漸在兩廣、北京、上海等地相傳開來。
梁啟超的 《新大陸游記》書中記載了他在1898年至1903年間在西方考察的見聞，就在此書中出現了這樣的記載：西人有喜用華醫者，故此業足以致富，有所謂王老吉涼茶，在廣東貼銅錢兩文，售諸西人或五元或十元不等云?？梢娫缭?00年以前，王老吉涼茶就已漂洋過海，走向了更廣闊的世界。
關于王老吉涼茶，民間還有這樣的一個傳說：當年林則徐在廣東禁煙，十分辛苦，聽說王老吉涼茶可以清火、解除疲勞，也慕名前往，喝了涼茶果然有效，欣然為王老吉涼茶題匾，以示嘉獎。
在近200年的歲月中，隨著王老吉涼茶的傳播，誕生了許多動人的傳奇故事。隨著悠悠歲月，王老吉涼茶不僅成為廣東人生活中一種常備飲料，還成為一種文化的符號，豐富了嶺南文化的內涵，也許正因為如此，王老吉開的診所雖消失在歷史的煙云中，而他開設的涼茶鋪卻隨著歷史的足跡走到了今天。