[東方今報]火鍋配王老吉，清爽美味過夏天
發(fā)布日期：2011/05/14
時間：2011-5-12 1:36:00 來源：東方今報
□東方今報記者 崔婧
“晚上聚會，吃什么？”“火鍋！”“可是火鍋吃了容易上火！”市民秦先生和同學熱火朝天地討論著。通過秦先生和同學的聊天不難看出，聚餐時火鍋成了最熱門的選擇。“火鍋這個天氣吃，容易上火怎么辦？”秦先生一臉的無奈。
●火鍋，想說愛你不容易
火鍋雖然容易上火，但那種大快朵頤，呼朋引伴的氛圍讓人難以抗拒，所以很多人對火鍋是又愛又恨！
一家人圍坐在一張圓桌旁，發(fā)自內(nèi)心地說著笑著，臉上溢滿了幸福。滿滿一桌子美味，想吃什么就涮什么，紅紅的火苗將鍋里的肉啊菜啊，煮得上下翻滾，幸福、快樂。
火鍋的情結(jié)有很多，與中華民族的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系。第一源自于中國人喜好熱鬧，而吃火鍋，使得大家圍坐一桌，邊吃邊聊好不熱鬧；第二在于對美食的講究，中國人對吃非常有研究，對食品的溫度很講究，非常偏愛熱、燙溫度留于口中的滋味；第三，則是火鍋特有的親民，火鍋可以適用于各個階層，你想吃什么涮什么，全憑個人喜好；第四就是火鍋的營養(yǎng)，火鍋本身講究的就是葷素食品搭配，飲食滋補，所以火鍋所含的營養(yǎng)也是非常豐富；第五就是火鍋的美味了，美味是飲食最起碼的標準。火鍋是十分講究的，底湯熬制的味道、涮食的時間、涮品的搭配、小料的調(diào)配，也有它深奧的地方。中國人愛火鍋，最重要的情結(jié)就在于火鍋的美味。
●追溯歷史，看火鍋發(fā)展
火鍋，古稱“古董羹”，因?qū)⑹巢耐度敕兴畷r發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，新中國成立后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。
浙江等地曾出土5000多年前與陶斧配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋的初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎。有的鼎和爐合二為一，有的鼎腹較淺。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，基本都是準備的火鍋。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷佳肴。
●火鍋的趣聞與講究
古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，軍隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。
相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
……
如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁多的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味。s
王老吉涼茶品牌歷史
夏天消暑，涼茶備受關(guān)注，王老吉更是受到青睞。涼茶，炎炎夏日中，消暑自有它的一套。談到?jīng)霾瑁瑲v史上就有古人制涼茶消暑的記錄。
廣東涼茶有上千年的歷史，但確切的發(fā)明人已無從考證，廣東涼茶可以考證的最早發(fā)明人是王澤邦。
清道光八年，即1828年，此人在廣州西關(guān)開設了一家風格別致的診所，其別致之處在于：除了郎中坐堂行醫(yī)外，診所大堂的案桌上還陳列著兩個半人高的葫蘆狀大銅壺，壺邊是一排青花粗瓷大碗。過往路人只要丟下幾個銅錢，便可端起青瓷碗，從大銅壺內(nèi)斟出一碗涼茶盡情享用，這就是今天人們熟知的王老吉涼茶。
王老吉涼茶不僅清涼解渴，咽后喉嚨感覺十分舒服，還可預防上火，驅(qū)除濕熱之氣，據(jù)說，王老吉在西關(guān)推出涼茶前，就曾在家鄉(xiāng)用草藥煎熬過這種涼茶，請鄉(xiāng)親們飲用，喝過的人發(fā)現(xiàn)這對預防上火癥極有功效。
有一次當?shù)乇┌l(fā)瘟疫，人們發(fā)現(xiàn)常飲用涼茶的人較少被傳染，于是這種涼茶更加受到青睞，這也是王老吉到廣州開店，推廣涼茶的重要原因。
在人們的口碑相傳下，王老吉涼茶鋪日益紅火。1840年，有經(jīng)營意識的王老吉又將涼茶用料切碎打包出售，使顧客可以攜帶回家自行沖泡，與此同時王老吉的后人們也繼承祖業(yè)分別在各地開設了王老吉的分店，并注冊了葫蘆狀的王老吉商標，帶著最早期的品牌效應，王老吉涼茶逐漸在兩廣、北京、上海等地相傳開來。
梁啟超的 《新大陸游記》書中記載了他在1898年至1903年間在西方考察的見聞，就在此書中出現(xiàn)了這樣的記載：西人有喜用華醫(yī)者，故此業(yè)足以致富，有所謂王老吉涼茶，在廣東貼銅錢兩文，售諸西人或五元或十元不等云。可見早在100年以前，王老吉涼茶就已漂洋過海，走向了更廣闊的世界。
關(guān)于王老吉涼茶，民間還有這樣的一個傳說：當年林則徐在廣東禁煙，十分辛苦，聽說王老吉涼茶可以清火、解除疲勞，也慕名前往，喝了涼茶果然有效，欣然為王老吉涼茶題匾，以示嘉獎。
在近200年的歲月中，隨著王老吉涼茶的傳播，誕生了許多動人的傳奇故事。隨著悠悠歲月，王老吉涼茶不僅成為廣東人生活中一種常備飲料，還成為一種文化的符號，豐富了嶺南文化的內(nèi)涵，也許正因為如此，王老吉開的診所雖消失在歷史的煙云中，而他開設的涼茶鋪卻隨著歷史的足跡走到了今天。